Mexikanische Hähnchen-Wraps Pico de Gallo

Kamado heißen die Tongrills von Juan Camerlingo. Er fertigt sie am Fuß der Alb nach traditioneller japanischer Technik. Das Ergebnis begeistert so manchen Spitzenkoch. Zu den Fans zählt auch Andreas Miessmer. Er ist ein renommierter Koch und Foodstylist, hat zahlreiche Kochbücher veröffentlicht – und zur Alblust-Sommerausgabe 2021 ein paar herrliche Grillrezepte beigesteuert.

Rezept für vier Personen

Zutaten Chicken-Rub

• 1 TL edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 Messerspitze gem. Kreuzkümmel
• ½ TL getrockneter Oregano
• Abrieb ½ unbehandelte Zitrone

Zutaten Hähnchen

• 500 g Maishähnchenbrüste (2-3 Stück)
• 1 EL Öl
• 4 Tortilla-Wraps
• einige grüne Salatblätter

Zutaten Pico de Gallo

• 4 reife Strauchtomaten
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Peperoni oder Chili ohne Kerne
• 1 Avocado
• Saft von 1 Limette
• 3 EL frische Petersilie oder Koriander
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Für den Rub alle Zutaten gründlich miteinander mischen.

Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen, seitlich eine Tasche einschneiden. Brüste aufklappen, mit der Rub kräftig würzen. Abdecken, kühlen und 2 Std. marinieren.

Grill auf mittlere Hitze aufheizen.

Tomaten vierteln, entkernen, dann das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und Peperoni ohne Kerne in Streifen teilen. Avocado von der Schale lösen, in kleine Würfel teilen und mit Limettensaft gemischt zum Gemüse geben. Kräuter unterheben, mit Salz würzen, Olivenöl unterheben, einige Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Rost mit Öl abreiben, dann marinierte Geflügelbrüste auflegen und Deckel schließen. Von beiden Seiten jeweils etwa 6 Minuten grillen, bis zu einer Kerntemperatur von 80 Grad C. Vom Grill nehmen, abdecken und etwas ruhen lassen.

Hähnchen in Streifen schneiden, Tortilla-Wraps kurz auf dem Grill erwärmen, Salat auflegen und die Fleischstreifen darauf verteilen. Tortilla-Rand 2 cm frei lassen, jeweils 2-3 EL Pico de Gallo auftragen, Seitenränder zur Mitte einschlagen, festhalten und Tortilla-Fladen zu Rollen formen. Diagonal halbiert servieren und einen Dip der Wahl dazu reichen.

Viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!