Köstliches zur Grillsaison
Rezepte von Carolin Jahn aus Schwäbisch Gmünd
Die leidenschaftliche Hobbyköchin und Bloggerin Carolin Jahn aus Schwäbisch Gmünd liebt es, auch kleine Obst- und Gemüsemengen haltbar zu machen und daraus etwas Köstliches zu zaubern. In der Sommerausgabe 2026 von Alblust gibt sie allgemeine Tipps zu den Grundzutaten, die jeder Zuhause haben solle, und zur Haltbarkeit von Gemüse und Obst, das sie auf verschiedene Weise verarbeitet. Außerdem stellt sie die folgenden drei Rezepte aus ihrem Buch „Haltbar machen mit Genuss“ (Thorbecke Verlag 2026, 184 Seiten, 28 Euro) vor, die sich einfach aus wenigen Zutaten herstellen lassen und zur sommerlichen Grillsaison passen.
Süß-Scharfe Erdbeer-Balsam-Senfsauce
Zutaten für ein Glas à 300 ml
- 200 g reife Erdbeeren
- 3 EL weiße Senfkörner
- 100 g brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Senfkörner in einer kleinen Schüssel mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser für etwa 30 Minuten einweichen.
Zucker und Essig in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Die klein geschnittenen Erdbeeren zugeben und 20 bis 30 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen, bis die Früchte weich werden und die Sauce beginnt einzudicken.
Eingeweichte Senfkörner zur Sauce in den Topf geben, gut umrühren und nochmals für fünf bis zehn Minuten bei geringer Hitze weiter eindicken lassen.
Die fertige Senfsauce in ein sterilisiertes, gut verschließbares Glas füllen.
Haltbarkeit und Verwendung:
Die Senfsauce sollte stets im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann ist sie ein bis zwei Wochen haltbar.
Sie schmeckt besonders gut zu Hart- oder Weichkäse und als Sauce zu Gegrilltem.
Butterbrot-Salz
Zutaten für ein Glas à 75 ml
- 35 g grobes Meersalz
- 25 g Röstzwiebeln
- 1 TL brauner Zucker
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Currypulver
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 1 TL gedörrte Knoblauch-Flakes
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in einem leistungsstarken Mixer bis zur gewünschten Körnung zerkleinern. Anschließend das Butterbrot-Salz in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen.
Haltbarkeit und Verwendung:
Das Butterbrot-Salz ist auch für Anfänger geeignet, ein schönes Geschenk und luftdicht verschlossen dank ausschließlich getrockneter Zutaten etwa ein Jahr lang haltbar. Man kann es pur auf ein frisches Brot mit Butter streuen oder damit eine Gewürzbutter herstellen, die sehr gut zum Grillen passt.
Eingelegte rote Zwiebeln
Zutaten für ein Glas à 500 ml
- 4 bis 5 rote Zwiebeln
- 2 TL Meersalz
- 60 g Zucker
- 300 ml heller, milder Essig (mindestens 5 Prozent Säuregehalt)
- 5 TL helle Senfkörner
- 2 Nelken
- 3 bis 4 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Alle restlichen Zutaten mit 150 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Zwiebeln in ein sterilisiertes, gut verschließbares Glas geben.
Essigsud kurz etwas abkühlen lassen und das Glas damit auffüllen, bis die Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Glas gut verschließen und auskühlen lassen.
Haltbarkeit und Verwendung:
Die eingelegten roten Zwiebeln sind im Kühlschrank aufbewahrt etwa eine Woche lang haltbar. Sie schmecken zu Wraps, gegrilltem Fleisch und als Zugabe in Salaten.