Gratinierter Ziegenkäse auf Apfelkürbisragout

Mit der Krone in Albstadt-Lautlingen hat Familie Bodmer ein Traditionswirtshaus wiedereröffnet. Früher diente es einmal als Gästehaus der Grafen von Stauffenberg. Einige Jahre war es geschlossen, bis die Familie die Ärmel hochgekrempelt, das ganze Gebäude saniert und zum Restaurant mit Hotel, Laden und Bistro erweitert hat. Für den Speiseplan ist Küchenchef Lars Hoffmann verantwortlich. Sein winterliches Rezept für gratinierter Ziegenkäse auf Apfelkürbisragout ist zusammen mit dem Artikel über die Krone in der Alblust-Ausgabe 4/2021 erschienen.

Rezept für vier Personen

Käsetaler

• 480 g Bio-Ziegenfrischkäse
• Rosmarin
• Thymian
• Knoblauch
• Salz & Pfeffer
• Pumpernickeltaler
• Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Anrichten

Ragout

• 1,5 kg Hokkaido-Kürbis
• 1/4 l Weißwein
• 1/4 l Apfelsaft
• 100 ml Apfelessig
• Salz & Pfeffer
• Curry
• Kräuter nach Belieben
• 3 Äpfel
• 2 EL Maisstärke
• 100 ml Apfelsaft
• 200 ml Ziegenmilch

Alle Zutaten mischen, auf Pumperernickeltaler spritzen und im Ofen bei Oberhitze überbacken

Kürbis schälen und in Stücke schneiden (2 x 2 Zentimeter). Mit Wein, 1/4 Liter Apfelsaft, Essig und Gewürzen aufkochen und 10 Minuten dünsten. Äpfel würfeln und in 2 EL Öl leicht karamellisierend anbraten. Apfelwürfel zu den Kürbiswürfel geben. Maisstärke mit 100 ml Apfelsaft anrühren. In einem Topf bei niedriger Temperatur köcheln und einreduzieren. 200 ml frische Ziegenmilch unterrühren. Vor dem Servieren zur Apfel-Kürbis-Mischung geben.
Ziegenkäsetaler auf das Ragout platzieren und mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

Viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!