Cappuccino vom Bärlauch

„Karl’s Esszimmer“ im Hotel Vier Jahreszeiten in Bad Urach

Tanja und Thomas Frank betreiben das Hotel Vier Jahreszeiten in Bad Urach in vierter Generation und haben ihr Restaurant nach dem Urgroßvater benannt. Klassisches Handwerk, präzises Arbeiten und Respekt vor dem Produkt prägen bis heute Thomas Franks Arbeit als Koch, der auch Erfahrung aus der Sternegastronomie mitbringt.

Mehr über das Haus, in dem schon seit über hundert Jahren Gäste bewirtet werden, erfährt man in der Frühlingsausgabe 2026.

Zutaten

• 80 bis 100 g frischer Bärlauch
• 2 Schalotten,
• 1 gehäufter EL Mehl
• 1 EL Butter
• 50 ml trockenen Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in feine Streifen schneiden, ein paar Streifen zum Garnieren beiseitelegen.

Schalotten fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und darin Schalottenwürfel glasig dünsten. Anschließend mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

Anschließend alles mit dem Zauberstab mixen und durch ein Sieb geben. Sahne zufügen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch hinzufügen und alles noch mal mit dem Zauberstab mixen.

Milch in einem separaten Topf auf etwa 80 Grad erhitzen und mit dem Zauberstab schaumig mixen. Bärlauchsuppe in vorgewärmte Cappuccinotassen füllen, Milchschaum mit einem Löffel in die Tassen schöpfen. Mit Bärlauchstreifen garnieren. Dazu kann man eine Scheibe Baguette mit Gemüseaufstrich servieren.